105 XXXI MOSTRA UNISINOS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA De 28/10/2024 a 01/11/2024 Unisinos São Leopoldo la, Álcool isoamílico, Álcool fenetílico, Decanoato de etila e Octanol. Os dados encontrados evidenciaram que o fator tempo influencia na composição de voláteis, nos teores de compostos fenólicos de vinhos produzidos a partir de uvas Montepulciano de três diferentes vinícolas em regiões de altitudes de Santa Catarina. PALAVRAS-CHAVE: Vinho Montepulciano; Vinhos de Altitude; Vinho tinto; Viticultura; Enologia.
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