114 XXXI MOSTRA UNISINOS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA De 28/10/2024 a 01/11/2024 Unisinos São Leopoldo Ciências da Saúde - Mestrado Profissional em Alimentos, Nutrição e Saúde1 Autor(a): Marcele Carniel Coautor(es): Vitoria Thais Dalla Vecchia dos Santos Modalidade de Bolsa: PIBIC/CNPq Orientador(a): Prof. Dr. Valmor Ziegler AVALIAÇÃO DO TEOR DE LIPÍDEOS E ACIDEZ LIPÍDICA EM GRÃO DE MILHO ARMAZENADO EM DIFERENTES CONDIÇÕES O milho é um cereal que faz parte da família das Poaceas, do gênero Zea. O milho é o grão mais produzido do país, cultivado em todas as regiões do Brasil. Significa uma grande diversificação de temperaturas expostas a esse grão, sendo utilizado como base da alimentação animal e extração de amido para uso comercial. Os lipídeos presentes no milho são constituídos por ácidos graxos, como o ácido linoleico, ácido oleico e ácido palmítico, mas predominantemente insaturadas. São fonte de energia e desempenham uma grande função na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K). Este estudo teve como objetivo avaliar o teor de lipídios e o índice de acidez do óleo dos grãos de milho armazenados em diferentes condições, durante 6 meses. Neste estudo, foram utilizados grãos de milho da safra 2021/2022, cultivados em lavoura comercial no planalto médio do Rio Grande do Sul, colhidos com umidade de 20% e secos até a umidade de armazenamento de 12%. Após, foram transportados para itt Nutrifor da Unisinos, acondicionadas em sacos de polietileno de baixa densidade, com capacidade dos sacos de 1kg. Para cada temperatura (15, 20, 25, 30 e 35°C) foram colocados 5 sacos de 1kg. A cada 30 dias, os sacos eram abertos, homogeneizados e uma amostra (200g) era coletada para avaliação dos parâmetros de qualidade, que foram: determinação de lipídeos totais, por extração com Soxhlet (AOAC Intl.- OMA, método 920.39C) e determinação de acidez (AOAC Intl.- OMA, método 920.39C). Observou-se que os teores de lipídeos e acidez foram minimamente alterados em função da temperatura (15, 20, 25, 30 e 35°C) e do tempo de armazenamento 1 Ciência e Tecnologia de alimentos
RkJQdWJsaXNoZXIy MjEzNzYz