133 XXXI MOSTRA UNISINOS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA De 28/10/2024 a 01/11/2024 Unisinos São Leopoldo valor calórico foi observado na amostra com fibra de tapioca e o menor na fibra de psyllium. Sendo assim os resultados apresentaram índices de aceitação nos bolos que variam de 79,88 a 88,22 %, destacando o consumo adequado na alimentação é essencial, pois trazem vários benefícios para a manutenção da saúde do ser humano. PALAVRAS-CHAVE: bolos, fibras, aceitação sensorial, tabela nutricional.
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