103 XXXII MOSTRA UNISINOS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA De 29/09/2025 a 03/10/2025 Unisinos São Leopoldo e Porto Alegre Ciências da Saúde - Mestrado Profissional em Alimentos, Nutrição e Saúde1 Autor(a): Marcele Carniel Coautor(es): Modalidade de Bolsa: PIBIC/CNPq Orientador(a): Valmor Ziegler ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MICROBIOLÓGICA DE 2 DIFERENTES PROTÓTIPOS DE CARNE CULTIVADA E COMPARAÇÃO COM A GORDURA DE PORCO E ACÉM BOVINO A carne cultivada, também conhecida como carne de laboratório, é uma carne produzida em laboratórios, através da cultura de células animais, em vez da carne por abate animal. Ela se apresenta como um mecanismo para minimizar futuros impactos ambientais com caráter negativo da humanidade, advindo do crescimento global exacerbado e previsto para as próximas décadas. Surge como um novo alimento que possa substituir a carne de origem animal, garantindo a sustentabilidade ambiental e reduzindo a fome. Diante disso, este estudo teve como objetivo comparar a composição centesimal e microbiológica da carne cultivada e gordura cultivada com a gordura animal de porco e acém moído. Neste estudo foram usados e analisados três materiais, dois protótipos de carne cultivada, uma sendo carne cultivada e outra gordura cultivada, comparando com uma carne tradicional de abate. As amostras passaram por análises de cinzas, umidade, proteína, gordura, fibra e carboidrato. Em relação a análise de cinzas, a carne cultivada ficou com 3,37% e a gordura cultivada com 3,57%. Já o acém moído ficou com 0,90% e a gordura de porco com 0,00%. Isso representa que a carne cultivada em laboratório tem mais minerais que produtos do abate animal. A umidade, obteve valores, respectivamente de 85,45 e 81,75%, para gordura e carne cultivada, com algumas variações para o acém, que ficou com valor de 72,70% e a gordura de porco ficou com 26,26%. As fibras são nulas nas amostras de origem animal, porém a carne e gordura cultivada 1 Ciência e Tecnologia de alimento
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