104 XXXII MOSTRA UNISINOS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA De 29/09/2025 a 03/10/2025 Unisinos São Leopoldo e Porto Alegre tiveram um resultado bastante positivo, com 7,58 e 8,44% respectivamente. A proteína, macronutriente mais encontrada em alimentos de origem animal, ficou com baixo valor na carne cultivada, com 3,13% comparado ao acém bovino moído que tem 19,40%. A gordura total, ficou com percentual nos materiais cultivados em laboratório em relação a de origem animal, com um resultado de 0,47 e 5,90%, respectivamente para carne e gordura cultivadas. Em relação ao valor energético a carne cultivada apresentou 16,72 calorias por 100 gramas e o acém bovino moído apresentou 130,70 calorias por 100 gramas, a carne cultivada tem poucas calorias, podendo contribuir para um déficit calórico, mas podendo ser ummalefício para a população que busca eutrofia. Comparando as fontes de gordura, a gordura cultivada com 40,34 calorias e a gordura de porco com 623,14 calorias por porção. Com este estudo conclui-se que, a carne e gordura cultivadas apresentam potencial nutricional, com diferenças relevantes em termos de composição. Então, a carne cultivada ainda demanda ajustes para melhorar a composição centesimal, principalmente da proteína, buscando deixá-la mais próxima dos cortes tradicionais de abate. Palavras-chave: Carne cultivada, Composição bromatológica, sustentabilidade alimentar.
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