153 XXXII MOSTRA UNISINOS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA De 29/09/2025 a 03/10/2025 Unisinos São Leopoldo e Porto Alegre Ciências da Saúde - Mestrado Profissional em Alimentos, Nutrição e Saúde Autor(a): Viviane Alvares Bittencourt Scherer Coautor(es): Luiza Altismo Poeta Cezar; Arthur Jacob Schwarz; Modalidade de Bolsa: UNIBITI Orientador(a): Jessica Fernanda Hoffmann PARÂMETROS DE QUALIDADE EM ÓLEOS DE NOZPECÃ – AVALIAÇÃO DA ACIDEZ E DO ÍNDICE DE PERÓXIDOS EM DIFERENTES CULTIVARES A noz-pecã (Carya illinoinensis) se destaca como uma oleaginosa nutricionalmente valiosa devido ao seu alto teor de ácidos graxos insaturados, especialmente o ácido oleico e linoleico. No entanto, esta composição lipídica a torna particularmente sensível a processos oxidativos que podem comprometer sua qualidade. O presente estudo teve como objetivo avaliar parâmetros de qualidade (acidez e índice de peróxidos) em óleos extraídos de seis diferentes cultivares (Barton, Melhorada, Jackson, Shawnee, Imperial e Mahan), seguindo os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa IN N 87/2021 da ANVISA. Os resultados demonstraram que todos os óleos das cultivares analisados apresentaram valores dentro dos limites regulatórios estabelecidos (acidez ≤ 4,0 mg KOH/g e índice de peróxidos ≤ 15 meq/kg). A acidez variou entre 0,72±0,07 mg KOH/g (Barton e Shawnee) e 1,55±0,01 mg KOH/g (Mahan), enquanto o índice de peróxidos oscilou de 1,20±0,00 meq/kg (Barton) a 11,18±0,59 meq/ kg (Melhorada). Estes dados indicam que as amostras podem apresentar estabilidade oxidativa durante o período de armazenamento. No entanto, as variações observadas entre os diferentes cultivares sugerem que fatores intrínsecos (como composição específica de cada cultivar) e extrínsecos (como condições de processamento e armazenamento) podem influenciar significativamente na resistência à rancificação. Apesar dos resultados satisfatórios, é importante destacar que o intervalo de aproximadamente 30 dias entre a extração dos óleos e as análises pode ter influenciado nos parâmetros avaliados, particularmente no índice de peróxidos. Este aspecto reforça a importância de se estabelecer protocolos com tempos controlados para futuras pesquisas na área. Os achados deste estudo fornecem
RkJQdWJsaXNoZXIy MjEzNzYz