117 XXXII MOSTRA UNISINOS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA De 29/09/2025 a 03/10/2025 Unisinos São Leopoldo e Porto Alegre Ciências da Saúde - Mestrado Profissional em Alimentos, Nutrição e Saúde Autor(a): Arthur Jacob Schwarz Coautor(es): Viviane Alvares Bittencourt Scherer, Luiza Altismo Poeta Cezar Modalidade de Bolsa: PIBIC/CNPq Orientador(a): Jessica Fernanda Hoffmann AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS EM EXTRATO HIDROALCÓOLICO OBTIDO DA CASCA DE NOZ-PECÃ A nogueira-pecã (Carya illinoinensis) foi introduzida no Brasil em 1870, com exploração comercial intensificada a partir das décadas de 1960 e 1970. Desde então, a noz-pecã tem se destacado por seu perfil nutricional, qualidades sensoriais e viabilidade agrícola, sendo uma cultura de baixa demanda de mão de obra e compatível com outras atividades rurais. Com o aumento do consumo e da produção, cresce também a geração de subprodutos, como a casca, que, apesar de geralmente descartada ou utilizada na alimentação animal, apresenta potencial funcional e nutricional ainda pouco explorado. Entre os compostos de interesse presentes nesses resíduos estão os compostos fenólicos, metabólitos secundários com propriedades antioxidantes, com um papel protetor contra doenças crônicas não transmissíveis. A valorização desses subprodutos se alinha à proposta de sustentabilidade e aproveitamento integral dos alimentos. Assim, o presente estudo teve como objetivo avaliar o teor de compostos fenólicos totais em extratos hidroalcoólicos obtidos das cascas de diferentes de noz- -pecã. Para isso, amostras de casca foram secas, moídas, peneiradas (115 mesh/120 ABNT) e pesadas em duplicata (4,3 g). As amostras foram submetidas à extração com solução hidroalcoólica de etanol a 20%, sob agitação por uma hora a 25 C. O extrato foi filtrado a vácuo, concentrado em rotaevaporador a 55 C e 200 rpm, com redução gradual de pressão até 82 mbar. Após evaporação, foi avolumado com água deionizada até 250 mL, e o teor de compostos fenólicos totais foi determinado pelo método de Folin-Ciocalteau. Os resultados mostraram que todas as amostras apresentaram teores relevantes de compostos fenólicos (756 a 808 mg de ácido gálico equivalen-
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