137 XXXII MOSTRA UNISINOS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA De 29/09/2025 a 03/10/2025 Unisinos São Leopoldo e Porto Alegre Ciências da Saúde - Mestrado Profissional em Alimentos, Nutrição e Saúde Autor(a): Guilherme Solonynka Hoffmann Coautor(es): Modalidade de Bolsa: PIBIC/ CNPq Orientador(a): Valmor Ziegler ESTUDO COMPARATIVO ENTRE O BENEFICIAMENTO INDUSTRIAL DE GRÃOS DE ARROZ SECOS EM DOIS DIFERENTES SISTEMAS DE SECAGEM O arroz é um dos alimentos mais importantes do mundo, sendo básico da dieta para cerca de 2,5 bilhões de pessoas. Conta com um bom balanceamento nutricional e é considerado uma das espécies que apresenta maior potencial para o combate à fome no mundo. A secagem é um processo essencial na pós-colheita de grãos, sendo responsável por reduzir o teor de umidade, o que previne fermentações e proliferação de microrganismos na armazenagem. Secagens de grãos de arroz em que a temperatura da massa de grãos atinja 36ºC têm proporcionado um melhor rendimento de grãos inteiros, por isso, sistemas de secadores de múltipla intermitência têm sido desenvolvidos, já que os mesmos possibilitam que a massa não ultrapasse essa temperatura, enquanto outros sistemas podem facilmente atingir temperaturas acima de 40°C. O presente trabalho tem como objetivo realizar uma avaliação comparativa do rendimento de beneficiamento industrial de grãos de arroz secos em um secador intermitente e em um secador de múltipla intermitência. Para esse estudo, utilizou-se grãos de arroz comercial, produzidos em lavoura comercial no Município de Alegrete/RS, da safra 2024/2025, as quais foram colhidas mecanicamente com umidade próxima a 20%. Um dos secadores utilizados foi um secador intermitente que atinge temperaturas da massa de grãos de até 47ºC, o qual consiste em uma câmara de secagem e outra de estabilização. O outro secador foi o de múltipla intermitência que atinge temperaturas de, no máximo, 36ºC, se diferenciando do anterior pela presença de sete câmaras de estabilização e secagem na mesma coluna. Como metodologia, foi calculado o rendimento de grãos inteiros de arroz integral e polido, através do
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