139 XXXII MOSTRA UNISINOS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA De 29/09/2025 a 03/10/2025 Unisinos São Leopoldo e Porto Alegre Ciências da Saúde - Mestrado Profissional em Alimentos, Nutrição e Saúde Autor(a): Raquel Pereira Liger Agenor Coautor(es): Aline Felten Bondam; Cristiano Dietrich Ferreira Modalidade de Bolsa: UNIBIC Orientador(a): Valmor Ziegler ESTUDO DA VIABILIDADE DE TRIGO PARA A PRODUÇÃO DE ETANOL E CARACTERIZAÇÃO DO DDG A busca por combustíveis mais sustentáveis e renováveis é uma demanda global na área da transição energética. No Rio Grande do Sul, onde a cana-de-açúcar e o milho competem com culturas de verão, o trigo imerge como uma alternativa promissora para a produção de etanol. Um grande desafio reside em utilizar trigo que não é ideal para consumo humano, como lotes com baixo Peso Hectolitro (PH) ou contaminados por micotoxinas, como o deoxinivalenol (DON). O DON é uma micotoxina termoestável, prevalente em cereais, cuja toxicidade em humanos e animais varia com a diferença de concentração. Estudos prévios tem indicado que o processo de produção de etanol concentra essas micotoxinas no subproduto, os Grãos Secos de Destilaria com Solúveis (DDGS), amplamente utilizados na alimentação animal. Neste contexto, este projeto tem como objetivo principal impulsionar a transição energética no Rio Grande do Sul, estudando linhagens e amostras de trigo para a produção de etanol e correlacionando-as com os atributos químicos dos grãos. Em soma, busca-se a caracterização química e nutricional do DDGS para otimizar seu uso na alimentação animal, minimizar a geração de resíduos e investigar a extração e caracterização de proteína deste subproduto para valorização. A metodologia envolveu, em escala laboratorial, o processo completo de obtenção de etanol a partir de trigo, incluindo moagem, mistura inicial, liquefação, sacarificação, fermentação alcoólica e destilação. A vinhaça restante foi concentrada por evaporação, e os sólidos solúveis foram combinados ao WDG, e secos, formando os DDGS. Análises físico-químicas de trigo e DDGS foram realizadas, incluindo composição centesimal (proteínas, fibras, cinzas, lipídeos, amido) e o teor de DON, determinado
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